Cocina española · Desayuno y huevos

Revuelto de Pisto

Verduras de pimiento, calabacín y tomate cocidas a fuego lento hasta ablandarse, mezcladas con huevos en un revuelto cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 6 huevos
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas, ambos pimientos y el calabacín en dados uniformes de aproximadamente 1 cm, picar finamente el ajo y pelar, despepitar y trocear los tomates.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y pochar las cebollas con el pimiento a fuego medio 10 min., hasta que estén blandos pero sin dorarse.
3. Añadir el calabacín y el ajo y seguir pochando 5 min. más, luego sofreír el pimentón 30 seg. para que suelte su aroma.
4. Incorporar los tomates, salpimentar y dejar reducir el pisto destapado a fuego suave 15 min., hasta que el líquido se evapore y la mezcla brille.
5. Batir los huevos solo ligeramente con una pizca de sal, incorporar el aceite de oliva restante a las verduras calientes y verter los huevos encima.
6. Cocer a fuego suave 2–3 min. moviendo con una cuchara de madera desde el borde hacia el centro, hasta que el revuelto esté todavía brillante y cremoso, y servir enseguida con pan.