Cocina española · Desayuno y huevos

Huevos Estrellados con Patatas

Patatas fritas crujientes con dos huevos fritos encima, que se rompen en la mesa para cubrirlo todo.

Ingredientes · para 2 porciones

• 600 g de patatas firmes
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 300 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y romperlas en trozos irregulares de unos 3 cm, enjuagarlas bien y secarlas con mucho cuidado, para que el aceite no salpique.
2. Cortar la cebolla en tiras finas, calentar el aceite de oliva en una sartén honda a 140 °C y cocinar suavemente las patatas con la cebolla 15–18 min., hasta que estén tiernas.
3. Subir el fuego y freír las patatas con fuerza 5 min. más, hasta que los bordes estén dorados y crujientes, luego escurrirlas sobre papel de cocina y salarlas.
4. Retirar la mayor parte del aceite dejando solo unas 4 cda. en la sartén; repartir las patatas en dos platos precalentados.
5. Cascar los huevos uno a uno en el aceite caliente a fuego fuerte y freírlos 1–2 min., hasta que el borde de la clara esté burbujeante y dorado crujiente, pero la yema siga líquida.
6. Colocar dos huevos sobre las patatas de cada plato, espolvorear con pimentón, sal marina gruesa y pimienta, y romperlos en la mesa con la cuchara para que la yema lo cubra todo.