Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Jibneh Meqliyeh

Lonchas de queso blanco firme fritas en sartén hasta dorarse, rociadas con zumo de limón y comidas con pan de pita.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de queso blanco
• 2 cda. de harina
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1/2 manojo de menta
• 2 tomates
• 100 g de aceitunas negras
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el queso blanco en lonchas de aproximadamente 1 cm, ponerlo en remojo en agua fría 10 min. para que pierda algo de sal, y secarlo muy bien después.
2. Cortar los tomates en gajos, el limón en octavos y deshojar las hojas de menta de los tallos.
3. Rebozar ligeramente las lonchas de queso en harina por todos lados y sacudir el exceso; la capa fina forma la costra.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte hasta que brille ligeramente.
5. Freír las lonchas 2–3 min. por cada lado sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada y el centro apenas se ablande.
6. Rociar de inmediato con zumo de limón, moler pimienta por encima y servir con tomate, aceitunas, menta y pan de pita templado.