Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Basal Mhammar

Huevos fritos sobre cebolla estofada largamente hasta caramelizarse, terminados con abundante zumaque.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 cebollas
• 4 huevos
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumaque
• 1/2 cdta. de comino
• 1 pizca de copos de chile
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad y en medias lunas finas y uniformes, y picar las hojas de perejil en trozos gruesos.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y estofar las cebollas con 1/2 cdta. de sal 20-25 min., removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzcan y queden bien doradas.
3. Añadir el comino y los copos de chile, sofreír 1 min. hasta que las especias desprendan aroma, repartir las cebollas de manera uniforme en la sartén y formar cuatro huecos.
4. Cascar un huevo en cada hueco, bajar el fuego y tapar la sartén.
5. Cocer los huevos 4-5 min., hasta que la clara esté completamente blanca y cuajada, pero la yema aún líquida.
6. Sazonar con sal, pimienta y abundante zumaque, cubrir con perejil y servir directamente de la sartén con pan de pita caliente.