Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Manakish bi Labneh

Panes finos de masa de levadura untados generosamente con labneh tras el horneado, cubiertos con aceite de oliva y menta fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 250 ml de agua tibia
• 5 cda. de aceite de oliva
• 300 g de labneh (o yogur griego escurrido)
• 1 manojo de menta
• 1 cdta. de zumaque
• 100 g de aceitunas negras

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, añadir el agua tibia con 2 cda. de aceite de oliva y amasar todo 8 min. hasta obtener una masa lisa y blanda.
2. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido 60 min., hasta que duplique su volumen.
3. Precalentar el horno con una bandeja a 250 °C con calor arriba y abajo, y dividir la masa en cuatro bolas iguales.
4. Estirar cada bola con poca harina hasta un disco de unos 20 cm de diámetro, pincharlo varias veces con un tenedor y hornearlo en la bandeja caliente 6-8 min., hasta que el borde esté ligeramente dorado y el pan se haya hinchado.
5. Cortar las hojas de menta en tiras finas y mezclar el labneh con 1 cda. de aceite de oliva hasta que quede fácil de untar.
6. Untar generosamente los panes aún calientes con el labneh, rociar con el aceite de oliva restante, cubrir con menta, zumaque y aceitunas, y servir cortado en trozos.