Cocina española · Desayuno y huevos

Huevos al Plato

Huevos horneados en cazuela de barro sobre sofrito de tomate con guisantes y pimientos del piquillo, con la yema aún cremosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 150 g de guisantes
• 1 tarro de pimientos del piquillo (250 g)
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, picar fino la cebolla y el ajo, escurrir los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras anchas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolla con el ajo 5 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, luego sofreír el pimentón 30 seg.
3. Añadir el tomate con el azúcar, sal y pimienta y reducir destapado 12–15 min., hasta obtener un sofrito espeso que no suelte agua.
4. Incorporar los guisantes, dejar 2 min. y repartir la salsa en cuatro cazuelitas de barro refractarias; colocar las tiras de pimiento en forma de estrella encima.
5. Cascar dos huevos en cada cazuelita, salpimentar ligeramente y hornear 8–10 min., hasta que la clara haya cuajado y la yema siga líquida.
6. Servir las cazuelitas enseguida sobre salvamanteles, acompañadas de pan blanco tostado para mojar.