Cocina española · Desayuno y huevos

Huevos Rellenos de Bechamel

Mitades de huevo duro rellenas de bechamel de atún, empanadas y fritas hasta quedar doradas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 1 lata de atún en su jugo (150 g)
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos para el rebozado
• 150 g de pan rallado
• 60 g de harina para el rebozado
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los 8 huevos duros 10 min., enfriar en agua fría, pelar, cortar por la mitad a lo largo y retirar las yemas; chafarlas con un tenedor y mezclarlas con el atún escurrido.
2. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, incorporar la harina y sofreír 2 min. hasta que quede clara, luego añadir la leche poco a poco sin dejar de remover.
3. Cocer la bechamel 6–8 min. removiendo, hasta que esté muy espesa y cubra bien el dorso de la cuchara, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada e incorporar la mezcla de yema y atún.
4. Rellenar las mitades de huevo con la masa, alisarla en forma de cúpula y enfriar al menos 30 min., hasta que el relleno esté firme.
5. Pasar las mitades una a una por harina, huevo batido y pan rallado, cubriendo el relleno por completo.
6. Calentar el aceite a 180 °C y freír los huevos por tandas 2–3 min. hasta dorarlos, escurrir sobre papel de cocina y servir tibios como tapa.