Cocina española · Desayuno y huevos

Pan de Higo con Queso

Pan de higo prensado con almendras, canela y anís, cortado en lonchas finas y acompañado de manchego curado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de higos secos
• 150 g de almendras
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de anís molido
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de licor de anís (o zumo de naranja)
• 1 pizca de sal
• 200 g de manchego curado

Preparación

1. Quitar a los higos los restos duros del tallo y, si están muy secos, remojarlos 10 min. en agua tibia y escurrirlos bien después.
2. Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio 5 min., hasta que desprendan aroma y tomen un poco de color, dejar enfriar y picarlas gruesas.
3. Triturar los higos en la picadora en pulsos cortos hasta obtener una masa pegajosa pero aún con trocitos —no debe quedar en puré.
4. Amasar bien con las manos en un bol la pasta de higos junto con las almendras, canela, anís, miel, licor de anís y sal, hasta que todo quede repartido de manera uniforme.
5. Formar la masa en dos panes planos de unos 3 cm de alto, envolverlos bien apretados en papel de horno, ponerles peso encima y dejar reposar en frío al menos 12 h.
6. Cortar el pan en lonchas finas con un cuchillo afilado y disponerlas con virutas de manchego sobre una tabla de madera.