Cocina española · Desayuno y huevos

Mollete de Antequera con Aceite

Panecillos blandos y apenas dorados de Antequera, abiertos templados y bien empapados en buen aceite de oliva y sal.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 molletes (o panecillos blandos de trigo como alternativa)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pizca de pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, y cortar los molletes horizontalmente con el cuchillo de pan sin separarlos del todo.
2. Colocar las mitades con el corte hacia arriba en una bandeja y calentarlas en el horno solo 4–5 min. —deben quedar blandas y como mucho tomar un poco de color en el borde.
3. Mientras tanto, cortar los dientes de ajo por la mitad y los tomates transversalmente, para que la superficie de corte se pueda restregar bien sobre el pan.
4. Restregar primero con fuerza la cara del ajo cortado sobre las mitades templadas, para que el aroma penetre en la miga.
5. A continuación restregar las mitades de tomate sobre el pan, hasta que la pulpa y el jugo empapen la miga, y desechar las pieles.
6. Rociar cada mitad generosamente con aceite de oliva, espolvorear con sal marina gruesa y una pizca de pimienta, y servir de inmediato con el café.