Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Kishk

Huevos en una salsa ácida y de sabor a frutos secos de kishk fermentado con yogur, con cebollas en mantequilla clarificada.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 60 g de polvo de kishk (bulgur y yogur fermentados)
• 2 cebollas
• 2 cda. de mantequilla clarificada
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de agua
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir el polvo de kishk con el agua fría hasta que quede liso y dejarlo hidratar 10 min., hasta obtener una masa espesa sin grumos.
2. Cortar las cebollas en dados finos y el ajo en láminas finas.
3. Derretir la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio y freír las cebollas 8–10 min., hasta que estén doradas y dulzonas, luego añadir el ajo 1 min. más.
4. Añadir la mezcla de kishk y cocer a fuego bajo removiendo constantemente 3–4 min., hasta que la salsa espese – no debe hervir o se cortará.
5. Hacer cuatro huecos en la salsa, deslizar un huevo en cada uno y dejar cuajar tapado a fuego bajo 4–5 min., hasta que la clara esté firme.
6. Ajustar con pimienta, copos de chile y un poco de sal, rociar con el aceite de oliva y servir de inmediato directamente de la sartén.