Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Mamounia

Sémola de Alepo tostada en mantequilla y ligada con almíbar, servida con canela y queso blanco fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de sémola de trigo duro
• 80 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 1 cdta. de canela
• 200 g de queso blanco fresco
• 2 cdas. de pistachos
• 1 cdta. de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y una pizca de sal, hervir a borbotones 3 min., incorporar el agua de azahar y reservar el almíbar caliente.
2. Derretir la mantequilla en una cazuela ancha a fuego medio hasta que espume, sin que llegue a dorarse.
3. Añadir la sémola y tostarla 6–8 min. removiendo constantemente, hasta que tome un color avellana claro y desprenda un aroma marcadamente a frutos secos: ese es el núcleo del sabor del plato.
4. Verter el almíbar caliente con cuidado y en varias tandas, removiendo con rapidez porque la mezcla salpica mucho.
5. Seguir removiendo a fuego suave 4–5 min. hasta que la sémola absorba todo el líquido y se despegue del fondo de la cazuela, luego dejarla reposar tapada 5 min. para que termine de hincharse.
6. Repartir en cuencos, espolvorear generosamente con canela, cubrir con los pistachos picados y servir caliente con el queso blanco desmenuzado.