Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Kishk bi Zeit

Polvo de kishk fermentado batido con aceite de oliva y cebolla cruda hasta formar una pasta agria para el desayuno.

Ingredientes · para 2 porciones

• 100 g de polvo de kishk (yogur de bulgur fermentado)
• 1 cebolla
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 150 ml de agua
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de zumaque
• 1 pizca de copos de chile
• 1 pan de pita
• Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados muy finos, espolvorear con una pizca de sal y dejar reposar 5 min. para que pierda su picor.
2. Poner el polvo de kishk en un cuenco e incorporar el agua cucharada a cucharada, removiendo hasta obtener una pasta espesa y untable sin grumos.
3. Rallar el ajo muy fino y mezclarlo con 3 cdas. de aceite de oliva en la pasta; la mezcla queda notablemente más lisa y brillante.
4. Incorporar la cebolla, reservando una cucharada, y rectificar de sal la pasta; si queda muy espesa añadir 1–2 cdas. más de agua.
5. Extender la mezcla en una fuente plana y trazar un surco circular con el dorso de la cuchara.
6. Verter el aceite de oliva restante en el surco, espolvorear con la cebolla reservada, el zumaque y los copos de chile, y servir con pan de pita fresco para mojar.