Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Jibneh Mshallale

Queso trenzado deshilachado en finas hebras, servido como tabla de queso para el desayuno con comino negro, aceitunas y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de queso trenzado (mshallale sirio, o mozzarella en pieza como sustituto)
• 1 cda. de comino negro
• 100 g de aceitunas verdes
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 tomates
• 1/2 pepino
• 1/2 manojo de menta
• 1 pan de pita

Preparación

1. Poner el queso trenzado en remojo en agua fría 15 min., cambiando el agua una vez, para extraer la salmuera.
2. Escurrir bien el queso, secarlo con papel de cocina y deshilacharlo con los dedos siguiendo la fibra en hebras finas; solo se deja separar bien tibio, así que no trabajarlo helado.
3. Disponer las hebras sueltas en pequeños nidos sobre una fuente plana, sin apretarlas.
4. Cortar los tomates en gajos y el pepino en rodajas gruesas, y repartir ambos por el borde de la fuente.
5. Tostar el comino negro en una sartén seca 1 min. a fuego medio hasta que huela bien, y espolvorearlo aún caliente sobre el queso.
6. Rociar con aceite de oliva, añadir las aceitunas y las hojas de menta, y servir con pan de pita caliente.