Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Manakish bi Sujuk

Panes planos de masa de levadura con embutido picante de cordero, queso fundido y rodajas de tomate, horneados a fuego fuerte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 250 ml de agua tibia
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 250 g de sujuk (embutido picante de cordero)
• 250 g de queso akkawi (o mozzarella en bloque)
• 2 tomates
• 1 cdta. de copos de chile

Preparación

1. Mezclar harina, levadura seca, azúcar y sal, añadir el agua tibia con 2 cdas. de aceite de oliva y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa; dejar reposar tapada 60 min., hasta que doble su volumen.
2. Cortar el sujuk en rodajas finas, cortar los tomates en rodajas de 3 mm y rallar el queso en trozos gruesos.
3. Dorar las rodajas de sujuk en una sartén seca 2–3 min. a fuego medio, hasta que suelten grasa y los bordes se ondulen, y escurrirlas sobre papel de cocina.
4. Precalentar el horno con una bandeja a 250 °C (arriba y abajo), dividir la masa en cuatro bolas y estirar cada una en un disco de unos 20 cm.
5. Cubrir los discos con queso, repartir el sujuk y las rodajas de tomate, espolvorear con copos de chile y hornear en la bandeja caliente 8–10 min., hasta que el borde esté dorado y el queso burbujeante.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, dejar reposar 2 min. y servir caliente cortado en porciones.