Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Sabanekh

Espinacas frescas rehogadas con cebolla y mucho ajo, ligadas con huevo y realzadas con limón.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de espinacas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de comino
• 1 limón
• 1 pizca de copos de chile
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las espinacas, retirar los tallos gruesos y dejar escurrir las hojas en un colador; cortar la cebolla en cubos finos y el ajo en láminas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y rehogar la cebolla 4–5 min. a fuego medio hasta que esté transparente, luego añadir el ajo y el comino y sofreír 1 min., hasta que suelte aroma intenso.
3. Añadir las espinacas por tandas y dejarlas reducir 3–4 min. removiendo, hasta que las hojas estén verde oscuro y blandas.
4. Subir el fuego y dejar evaporar el líquido soltado 2 min. destapado: la sartén debe quedar seca antes de añadir los huevos.
5. Batir los huevos con sal y pimienta, verterlos sobre las espinacas y cuajar a fuego suave 3 min., removiendo una vez, hasta que la mezcla apenas esté firme.
6. Rociar con el jugo de medio limón, espolvorear con copos de chile y servir caliente con gajos de limón y pan de pita.