Cocina española · Desayuno y huevos

Coca de Llanda

Bizcocho valenciano de bandeja con aceite de oliva y limón, generosamente cubierto de azúcar con canela y muy jugoso.

Ingredientes · para 8 porciones

• 4 huevos
• 250 g de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva
• 200 ml de leche
• 350 g de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 limón ecológico (la ralladura)
• 1 pizca de sal
• 3 cda. de azúcar para espolvorear
• 1 cdta. de canela

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forrar con papel de horno una bandeja honda de unos 30 × 20 cm.
2. Batir los huevos con el azúcar 5 min. hasta que la masa quede claramente más clara y espesa, luego añadir poco a poco el aceite de oliva y la leche.
3. Incorporar la ralladura fina de limón y la sal, tamizar la harina con la levadura por encima y mezclar todo brevemente hasta obtener una masa lisa y fluida.
4. Verter la masa en la bandeja y repartirla de manera uniforme con la espátula a unos 2 cm de altura, para que el bizcocho se cueza por igual.
5. Mezclar las 3 cda. de azúcar con la canela y espolvorearlas de manera abundante por toda la superficie; de ahí saldrá la típica costra crujiente al hornear.
6. Hornear el bizcocho 30–35 min., hasta que la superficie tenga un color caramelo oscuro y un palillo salga limpio; dejar enfriar en la bandeja y cortar en cuadrados.