Cocina española · Desayuno y huevos

Sobaos Pasiegos

Bizcocho de mantequilla de Cantabria, horneado en moldes de papel cuadrados y aromatizado con limón y anisete.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de mantequilla blanda
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina
• 4 huevos
• 1 cdta. de levadura química
• 1 limón ecológico (la ralladura)
• 1 cda. de anisete (o ron como sustituto)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Sacar la mantequilla del frigorífico al menos 1 h antes y batirla con el azúcar 6–8 min. hasta que quede clara y cremosa, y el azúcar casi se haya disuelto.
2. Incorporar los huevos uno a uno, integrando cada uno por completo antes de añadir el siguiente, para que la masa no se corte.
3. Rallar fina la piel del limón y mezclarla con el anisete y la sal en la masa de mantequilla.
4. Mezclar la harina con la levadura, tamizarla sobre la masa e incorporarla con la espátula con movimientos suaves, hasta obtener una masa lisa y algo densa.
5. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, llenar hasta la mitad 12 moldes de papel cuadrados de unos 8 cm y colocarlos en una bandeja.
6. Hornear los sobaos 18–20 min., hasta que la superficie esté bien dorada y se hunda ligeramente en el centro, dejarlos enfriar en los moldes y servir templados.