Cocina española · Desayuno y huevos

Magdalenas Caseras

Esponjosas magdalenas españolas con aceite de oliva y ralladura de limón que suben con un copete agrietado en el horno.

Ingredientes · para 8 porciones

• 3 huevos
• 180 g de azúcar
• 180 ml de aceite de oliva
• 60 ml de leche
• 250 g de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 limón ecológico (la ralladura)
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de azúcar para espolvorear

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar a máxima velocidad 5 min. hasta que la masa quede muy clara y espesa, de modo que al levantar las varillas deje un rastro que se mantiene.
2. Añadir el aceite de oliva y la leche en un hilo fino sin dejar de batir, e incorporar después la ralladura fina de limón.
3. Mezclar la harina, la levadura y la sal, tamizarlas sobre la masa e integrarlas justo hasta que no se vea harina, sin remover de más para no perder el aire.
4. Tapar la masa y refrigerarla al menos 1 h; el frío es clave para que suba con un buen copete al hornear.
5. Precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, llenar 12 moldes de papel hasta tres cuartos, espolvorear con azúcar y hornear 5 min. a esa temperatura.
6. Bajar la temperatura a 180 °C y hornear 10–12 min. más, hasta que los copetes agrietados estén dorados y un palillo salga limpio; dejar enfriar sobre una rejilla.