Cocina española · Desayuno y huevos

Porras Andaluzas

Gruesas porras andaluzas de masa choux, fritas en aceite caliente hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 500 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 l de aceite para freír
• 3 cdas. de azúcar para espolvorear

Preparación

1. Llevar a ebullición el agua con la sal y el aceite de oliva en una olla, retirar del fuego e incorporar de golpe la harina mezclada con la levadura química.
2. Batir con energía con una cuchara de madera hasta formar una bola lisa y muy elástica que se despegue del fondo de la olla, y dejar enfriar la masa 20 min. – debe quedar tibia al tacto.
3. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla grande de estrella y calentar el aceite de freír en una olla amplia a 180 °C; una gota de masa debe subir y burbujear de inmediato.
4. Formar con la masa espirales o tiras de unos 15 cm y grosor de un dedo, echándolas directamente al aceite, y cortar el final con unas tijeras.
5. Freír las porras 3–4 min. por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y con las estrías marcadas en oscuro.
6. Escurrirlas brevemente sobre papel de cocina, espolvorearlas con azúcar aún calientes y servirlas con chocolate espeso para mojar.