Cocina española · Desayuno y huevos

Pa amb Oli Mallorquín

Pan campesino mallorquín frotado con tomate de ramallet, empapado en aceite de oliva y cubierto con queso de oveja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 rebanadas de pan blanco rústico
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 200 g de queso de oveja
• 12 aceitunas verdes
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Cortar el pan campesino en rebanadas de 1 cm de grosor y dejar secar ligeramente a temperatura ambiente 10 min., para que no se deshaga al frotarlo.
2. Partir los tomates por la mitad en horizontal y los dientes de ajo también por la mitad; cortar el queso de oveja en lonchas finas.
3. Frotar primero cada rebanada suavemente con el corte del ajo, en Mallorca con moderación, el ajo solo debe aportar el fondo.
4. Después frotar las mitades de tomate sobre el pan hasta que la pulpa y el jugo tiñan y penetren la superficie de rojo; desechar las pieles.
5. Rociar generosamente las rebanadas con aceite de oliva y espolvorear con sal marina gruesa.
6. Cubrir con las lonchas de queso de oveja, añadir las aceitunas al lado y servir de inmediato, antes de que el pan se reblandezca.