Cocina italiana · Desayuno y huevos

Farifrittata Ligure

Tortita ligur de harina de garbanzo y huevo, sazonada con mejorana y parmesano y dorada hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de garbanzo
• 300 ml de agua
• 4 huevos
• 60 g de parmesano
• 1 cdta. de mejorana seca
• 1 cebolla
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de sal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina de garbanzo con el agua hasta que quede sin grumos, sazonar con 1/2 cdta. de sal y dejar hidratar 15 min.; retirar la espuma que se forme.
2. Cortar la cebolla en aros finos y rehogarla en 2 cda. de aceite de oliva a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente, y dejar enfriar.
3. Batir los huevos e incorporarlos a la masa de garbanzo junto con el parmesano rallado, la mejorana, pimienta y la cebolla.
4. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 26 cm hasta que una gota de masa chisporrotee al instante.
5. Verter la mitad de la mezcla, alisar y cocinar a fuego medio 5-6 min., hasta que la base esté dorada y el borde se despegue; darle la vuelta con ayuda de un plato y cocinar 4 min. más.
6. Cocinar la segunda tortita del mismo modo en el aceite restante, cortar ambas en porciones y servir calientes con un toque de pimienta.