Cocina italiana · Desayuno y huevos

Uova Strapazzate al Pomodoro

Huevos revueltos cremosos con tomates cherry guisados, albahaca y buen aceite de oliva, sobre pan tostado.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 250 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 3 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de nata
• 40 g de parmesano
• 4 rebanadas de pan blanco rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los tomates cherry por la mitad, aplastar el ajo y deshojar la albahaca de los tallos.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén, guisar el ajo y los tomates 5-6 min. a fuego medio hasta que revienten y suelten jugo; salpimentar y retirar el ajo.
3. Batir los huevos brevemente con la nata, el parmesano rallado, sal y pimienta; la mezcla puede quedar algo veteada.
4. Untar las rebanadas de pan con el aceite de oliva restante y tostarlas en otra sartén 1-2 min. por cada lado hasta que estén crujientes.
5. Verter el huevo batido sobre los tomates y, a fuego bajo, empujarlo despacio con una cuchara de madera del borde hacia el centro 2-3 min., hasta que cuaje pero siga brillante y cremoso.
6. Retirar enseguida del fuego, esparcir las hojas de albahaca por encima y servir sobre el pan tostado.