Cocina italiana · Desayuno y huevos

Torta di Nocciole Piemontese

Tarta piamontesa de avellanas totalmente sin harina, crujiente por fuera y húmeda y de sabor a nuez por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de avellanas
• 180 g de azúcar
• 150 g de mantequilla blanda
• 4 huevos
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 50 g de chocolate negro
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Tostar las avellanas en una bandeja a 170 °C 10 min., frotarlas en un paño de cocina para soltar la piel y dejarlas enfriar por completo.
2. Moler finas las avellanas con 2 cda. del azúcar en la batidora; el azúcar evita que se conviertan en pasta. Engrasar un molde desmontable de 24 cm.
3. Batir la mantequilla con el azúcar restante 6-8 min. hasta que quede clara y esponjosa, incorporar las yemas una a una y añadir el extracto de vainilla.
4. Incorporar las avellanas molidas con la levadura y el chocolate picado grueso; montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e integrarlas con suavidad en dos tandas.
5. Verter la masa en el molde y hornear a 170 °C 35-40 min., hasta que la superficie esté firme y agrietada pero el interior siga algo húmedo.
6. Dejar enfriar la tarta por completo en el molde, desmoldarla solo entonces y servirla espolvoreada con azúcar glas en porciones estrechas.