Cocina italiana · Desayuno y huevos

Pizza di Scarola Napoletana

Empanada napolitana de masa de levadura, rellena de escarola rehogada, aceitunas, alcaparras y piñones.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 7 g de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 800 g de escarola
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cdas. de alcaparras
• 40 g de piñones
• 50 g de pasas
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca y la sal, incorporar la leche tibia y 2 cdas. de aceite de oliva y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa; dejarla reposar tapada 1 h. hasta que duplique su volumen.
2. Remojar las pasas 15 min. en agua tibia, lavar la escarola, trocearla y escaldarla en agua con sal 3 min., y luego escurrirla apretando muy bien.
3. Calentar el aceite de oliva restante con el ajo aplastado, rehogar la escarola 6–8 min. destapada hasta que se evapore todo el líquido, y retirar el ajo.
4. Incorporar las aceitunas, las alcaparras, los piñones y las pasas escurridas, sazonar con pimienta y un poco de sal, y dejar enfriar por completo.
5. Estirar dos tercios de la masa y forrar con ella un molde desmontable engrasado de 26 cm, añadir el relleno, cubrir con el resto de la masa y sellar bien los bordes.
6. Hornear a 190 °C 35–40 min. hasta que la superficie esté bien dorada, dejar reposar 15 min. y servir en porciones templado.