Cocina francesa · Desayuno y huevos

Compota de Manzana a la Canela

Compota de manzana con canela, vainilla y un chorrito de limón, cocida a fuego suave hasta ablandarse y servida tibia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de manzanas ácidas
• 50 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 limón
• 80 ml de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y trocearlas en dados de unos 2 cm; mezclarlas de inmediato con el zumo de medio limón para que no se oxiden.
2. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con la punta del cuchillo.
3. Poner en una olla ancha los trozos de manzana, el azúcar, el agua, la rama de canela, las semillas de vainilla junto con la vaina y la pizca de sal, y llevar a hervor tapado.
4. Cocer a fuego suave 15-18 min. tapado, removiendo dos veces, hasta que los trozos se deshagan por el borde pero conserven algo de textura en el centro.
5. Retirar la rama de canela y la vaina de vainilla, y chafar la compota con un tenedor al gusto o dejarla en trozos.
6. Reducir sin tapar 3-4 min. más hasta que el líquido tome consistencia de jarabe, y servir tibia en cuencos para el desayuno.