Cocina francesa · Desayuno y huevos

Chouquettes

Pequeñas bolitas huecas de pasta choux, cubiertas con abundante azúcar perlado, crujientes recién salidas del horno para el café.

Ingredientes · para 6 porciones

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche entera
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 80 g de azúcar perlado

Preparación

1. Llevar a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una olla, hasta que la mantequilla se derrita por completo.
2. Incorporar la harina de golpe y cocer la masa 2 min. a fuego medio con una cuchara de madera, hasta que forme una bola lisa y se vea una película blanca en el fondo de la olla.
3. Pasar la masa a un bol, dejarla enfriar 5 min. e incorporar los huevos uno a uno batiendo con fuerza; la masa está lista cuando cae pesada y brillante formando un pico desde la cuchara.
4. Pasar la masa a una manga con boquilla lisa de 10 mm y formar montoncitos del tamaño de una nuez, separados 4 cm, en dos bandejas forradas con papel de horno; alisar las puntas con un dedo húmedo.
5. Espolvorear generosamente con azúcar perlado, sacudir el exceso y hornear en el horno precalentado a 190 °C 22–25 min., sin abrir la puerta, hasta que las chouquettes estén secas y doradas.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir el mismo día con el café, mientras estén crujientes por fuera.