Cocina alemana · Desayuno y huevos

Pan con manteca de chicharrones de aves

Manteca de aves casera con cebolla dorada y manzana, untada fría sobre pan de centeno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de piel y grasa de pollo (del carnicero)
• 1 manzana ácida
• 2 cebollas
• 1 cdta. de mejorana (seca)
• 1 cdta. de sal gruesa
• 8 rebanadas de pan de centeno
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la piel y la grasa de pollo en trozos de aproximadamente 1 cm, picar fino las cebollas y pelar, quitar el corazón y picar fino la manzana también.
2. Poner los trozos de grasa con 4 cdas. de agua en una olla pesada y derretir a fuego bajo, destapado, 30–35 min., hasta que la grasa quede clara y los chicharrones estén dorados y crujientes en el fondo.
3. Retirar los chicharrones con una espumadera y reservarlos; dejar unas dos terceras partes de la grasa líquida en la olla.
4. Freír los dados de cebolla y manzana en la grasa caliente a fuego medio 6–8 min., hasta que la cebolla esté dorada y la manzana blanda, y sazonar con mejorana, sal y pimienta.
5. Incorporar de nuevo los chicharrones, verter la mezcla en tarros pequeños y enfriar tapada al menos 3 h, hasta que la manteca esté firme y cremosa.
6. Untar la manteca generosamente sobre las rebanadas de pan de centeno, espolvorear con sal gruesa y servir con un pepinillo en vinagre.