Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Kousa

Calabacín rallado grueso rehogado con cebolla hasta ablandarse, ligado con huevo y realzado con mucha menta.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 calabacines (aprox. 500 g)
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• 1 cdta. de menta seca
• 1 pizca de copos de chile
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar el calabacín en tiras gruesas, mezclarlo con 1/2 cdta. de sal, dejarlo reposar 10 min. y luego exprimirlo con fuerza con las manos, para que la sartén no quede aguada después.
2. Cortar la cebolla en dados finos, picar el ajo finamente y cortar las hojas frescas de menta en tiras.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y pochar la cebolla 4–5 min. a fuego medio, luego añadir el ajo y sofreír 1 min. más.
4. Incorporar el calabacín exprimido y freír sin tapar 6–8 min., hasta que se evapore el líquido y los bordes tomen un poco de color.
5. Batir los huevos con la menta seca, pimienta y un poco de sal, verterlos sobre las verduras y dejar cuajar a fuego suave 3–4 min., removiendo dos veces en trozos grandes, hasta que la mezcla quede cremosa y ligada.
6. Espolvorear con la menta fresca y los copos de chile y servir directamente de la sartén con pan de pita.