Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Pan de Yema

Esponjoso pan de levadura de Oaxaca con muchas yemas de huevo y anís, brillante por fuera y muy amarillo por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 6 yemas de huevo
• 1 huevo
• 120 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 180 ml de leche
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de anís molido
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de ajonjolí

Preparación

1. Calentar la leche hasta que esté tibia, disolver en ella la levadura seca con 1 cda. de azúcar y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una clara capa de espuma.
2. Mezclar la harina, el azúcar restante, el anís y la sal, añadir las yemas y la leche con levadura y amasar 8 min., luego incorporar la mantequilla blanda en trozos, hasta que la masa quede lisa y brillante.
3. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido 60–75 min., hasta que duplique su volumen.
4. Amasar brevemente la masa, dividirla en ocho bolas, bolearlas y colocarlas separadas sobre una bandeja forrada con papel de horno; dejar reposar de nuevo 30 min.
5. Pincelar los panes con el huevo batido, espolvorear con ajonjolí y hornear a 180 °C durante 22–25 min., hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpearlos.
6. Dejar enfriar tibios sobre una rejilla y servir para remojar en chocolate caliente.