Cocina India · Desayuno y huevos

Egg Curry

Huevos duros, sellados brevemente y guisados en una salsa oscura de cebolla y tomate con garam masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 3 cebollas
• 4 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos, pelarlos y hacerles pequeños cortes con un tenedor para que la salsa penetre después.
2. Picar finamente las cebollas, trocear los tomates y picar fino el cilantro.
3. Calentar 2 cda. de aceite y sellar los huevos con una pizca de cúrcuma y sal 2–3 min. hasta que tengan manchas doradas; reservar.
4. Poner el resto del aceite en la misma olla y freír las cebollas a fuego medio 10–12 min. hasta que estén muy doradas, luego añadir la pasta de jengibre y ajo, el resto de la cúrcuma, el chile en polvo y el comino, y tostar 1 min.
5. Añadir los tomates y 1,5 cdta. de sal y cocer destapado 10 min. hasta que el aceite se separe en el borde, luego verter 300 ml de agua caliente y cocer 8 min. hasta que espese.
6. Incorporar los huevos, añadir el garam masala, dejar reposar 5 min. más y servir espolvoreado con cilantro con arroz o pan plano.