Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Kinshi Tamago

Huevo cocinado en lámina finísima, cortado en hebras doradas y finas: la guarnición clásica para platos de arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 huevos
• 1 cdta. de fécula de maíz
• 1 cdta. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de mirin

Preparación

1. Diluir la fécula de maíz con 1 cda. de agua fría hasta que quede lisa, para que después se reparta sin grumos en el huevo; esto da elasticidad a las láminas.
2. Batir los huevos con el azúcar, el mirin, la sal y la fécula diluida y pasar la mezcla por un colador fino a un cuenco.
3. Calentar una sartén antiadherente de 24 cm a fuego bajo, engrasarla con una capa finísima de aceite de sésamo con papel de cocina y retirar el exceso.
4. Verter un cucharón de la mezcla de huevo, mover la sartén de inmediato hasta cubrir el fondo de manera uniforme y fina, y dejar cuajar 40–60 seg. hasta que la superficie esté mate pero el borde aún pálido.
5. Despegar con cuidado la lámina de huevo, darle la vuelta, cocinar solo 10 seg. más y deslizarla sobre una tabla; hornear así cuatro o cinco láminas y dejar enfriar por completo.
6. Apilar las láminas, enrollarlas sin apretar y cortarlas con un cuchillo afilado en hebras finas de 2 mm, que luego se esparcen sueltas sobre arroz o fideos.