Cocina española · Desayuno y huevos

Huevos Escalfados con Salsa de Tomate

Huevos escalfados sobre una sabrosa salsa de tomate con pan de ajo tostado, la yema se derrama en la salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos muy frescos
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de cayena
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre
• 4 rebanadas de pan blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg., pelarlos y trocearlos gruesos; picar fino la cebolla y dos dientes de ajo, cortar el tercero por la mitad y reservar.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva y pochar la cebolla con el ajo picado 6 min. a fuego medio, luego sofreír el pimentón y la cayena 30 seg.
3. Añadir el tomate, salpimentar y reducir destapado 15 min., hasta obtener una salsa aterciopelada que se sostenga en la cuchara; mantener caliente.
4. Untar las rebanadas de pan con el aceite restante, tostarlas doradas en una sartén y frotarlas aún calientes con el diente de ajo cortado por la mitad.
5. Llevar abundante agua con el chorrito de vinagre a unos 90 °C — sin que hierva —, cascar los huevos uno a uno en una taza y deslizarlos dentro; dejar cuajar 3 min. cada uno y sacarlos con la espumadera.
6. Repartir la salsa de tomate en platos hondos, colocar dos huevos encima, espolvorear con sal, pimienta y perejil picado y servir con el pan de ajo.