Cocina italiana · Desayuno y huevos

Torta Paradiso

Bizcocho lombardo a partes iguales de mantequilla, azúcar y maicena, tan fino que se deshace en la boca.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de maicena
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 pizca de sal
• 3 cda. de azúcar glas (y más para espolvorear)

Preparación

1. Sacar la mantequilla del frío al menos 1 h antes, precalentar el horno a 170 °C y untar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm, espolvoreándolo con harina.
2. Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica 8–10 min. hasta que quede muy claro y esponjoso; este tiempo largo da al bizcocho su miga fina.
3. Incorporar los huevos uno a uno, integrando cada uno por completo antes de añadir el siguiente, para que la masa no se corte.
4. Mezclar la harina, la maicena, la levadura y la sal, tamizarlas encima e incorporarlas brevemente junto con la ralladura de limón.
5. Verter la masa en el molde, alisarla y hornear 40–45 min., hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga seco.
6. Dejar reposar el bizcocho 10 min. en el molde, desmoldarlo sobre una rejilla, dejarlo enfriar por completo y servirlo en porciones espolvoreado generosamente con azúcar glas.