Cocina italiana · Desayuno y huevos

Sfogliatella Frolla

Pastelitos napolitanos de masa quebrada rellenos de crema de sémola, ricota y naranja confitada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla fría
• 100 g de azúcar glas
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche entera
• 80 g de sémola de trigo duro
• 250 g de ricota
• 100 g de azúcar
• 80 g de naranja confitada
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal, incorporar la mantequilla fría en copos y amasar rápidamente con un huevo hasta obtener una masa quebrada lisa; guardar tapada en frío 1 h.
2. Para el relleno, hervir la leche, incorporar la sémola en lluvia sin dejar de remover y cocer 4–5 min. a fuego bajo hasta obtener una papilla espesa que se despega de la olla.
3. Dejar enfriar la papilla de sémola en un plato 15 min., luego mezclarla con la ricota, el azúcar, el segundo huevo, la naranja confitada finamente picada y la canela hasta obtener una crema lisa.
4. Estirar la masa a 4 mm de grosor, cortar doce círculos de 10 cm y forrar con ellos moldes de muffins engrasados, presionando ligeramente el borde.
5. Colocar 1 cda. colmada de relleno en cada uno, cubrir con un segundo círculo de masa más pequeño y sellar bien los bordes con un tenedor.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 25–30 min., hasta que los pastelitos estén dorados, dejar enfriar por completo y servir espolvoreados con azúcar glas.