Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Labneh bi Khiyar wa Naanaa

Labneh cremoso con dados crujientes de pepino, menta fresca y un espejo de aceite de oliva verde.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de labneh (o en su defecto yogur griego escurrido)
• 1 pepino
• 1 manojo de menta
• 1 diente de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumaque
• 1 cda. de menta seca
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas acuosas con una cucharilla y cortar la pulpa en dados pequeños de 5 mm.
2. Mezclar los dados con 1/2 cdta. de sal, dejar escurrir 10 min. en un colador y luego secar entre papel de cocina; así el labneh queda firme.
3. Rallar el ajo muy fino, deshojar el manojo de menta y cortar las hojas en tiras finas.
4. Batir el labneh hasta que quede liso con el ajo rallado, la menta seca y 1 cda. de aceite de oliva, y salpimentar.
5. Extender la crema en dos platos hondos formando un hueco con el dorso de la cuchara y repartir encima los dados de pepino.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con zumaque y las tiras de menta fresca, y servir con pan de pita templado para mojar.