Cocina italiana · Desayuno y huevos

Cacio e Uova a la Napolitana

Mezcla napolitana de huevo y queso que se cuaja en la sartén solo hasta ligar de forma cremosa y se sazona con pecorino.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 100 g de pecorino
• 50 g de parmesano
• 2 cdas. de leche entera
• 30 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pan blanco rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar finamente el pecorino y el parmesano y picar muy fino el perejil.
2. Batir los huevos con la leche solo brevemente, luego incorporar el queso rallado y el perejil y sazonar generosamente con pimienta; salar con moderación por lo salado del queso.
3. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego suave sin que se dore, y verter la mezcla de huevo.
4. Remover constantemente y despacio con una cuchara de madera del borde hacia el centro y cocinar 4–5 min. a fuego muy bajo, hasta que se formen grumos grandes y blandos.
5. Retirar la sartén del fuego en cuanto la mezcla aún brille ligeramente y se vea húmeda: sigue cuajando fuera del fuego y si no quedará seca y granulosa.
6. Servir de inmediato en platos precalentados, espolvorear con pimienta recién molida y acompañar con pan blanco tostado.