Cocina francesa · Desayuno y huevos

Tortilla Francesa con Champiñones

Tortilla francesa suave con champiñones salteados en mantequilla, chalota y perejil, pálida por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 250 g de champiñones
• 1 chalota
• 40 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cda. de crème fraîche
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpia los champiñones y córtalos en láminas de 3 mm, pica fina la chalota y el ajo y pica el perejil.
2. Calienta 20 g de la mantequilla a fuego fuerte en una sartén y saltea los champiñones 5–6 min. sin moverlos demasiado pronto, hasta que se evapore el líquido y queden dorados.
3. Añade la chalota y el ajo, saltea 1 min., sala, pimienta y añade la mitad del perejil; retira las setas de la sartén y mantenlas calientes.
4. Bate los huevos con la crème fraîche, sal y pimienta solo hasta que la yema y la clara se hayan integrado, sin que quede espumoso.
5. Deja espumar el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, vierte el huevo batido y remueve en círculos con el tenedor hasta que, tras 2–3 min., esté cuajado por debajo y aún brillante y húmedo por arriba.
6. Reparte los champiñones en una mitad, dobla la tortilla, deslízala sobre un plato precalentado y sírvela enseguida espolvoreada con el perejil restante.