Cocina alemana · Desayuno y huevos

Tortilla campesina con papas

Tortilla gruesa con dados crujientes de papa frita, cebolla dorada y abundante cebollino.

Ingredientes · para 2 porciones

• 500 g de papas firmes
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 4 cdas. de leche
• 2 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en dados de 1 cm y precocerlas en agua con sal 6–7 min., hasta que estén blandas por fuera pero aún firmes por dentro; escurrir bien.
2. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente de 26 cm y freír los dados de papa 8–10 min., dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes.
3. Añadir la cebolla en dados finos y sofreír 3–4 min. más, hasta que huela dorada; salpimentar.
4. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta durante 1 min., hasta que la mezcla quede algo espumosa, e incorporar la mitad del cebollino.
5. Añadir la mantequilla a la sartén, verter la mezcla de huevo de manera uniforme sobre las papas y cuajar a fuego suave 8–10 min., despegando los bordes con la espátula.
6. En cuanto la superficie quede solo ligeramente brillante, volcar la tortilla en un plato, espolvorear con el resto del cebollino y servir de inmediato.