Cocina alemana · Desayuno y huevos

Huevo frito sobre patatas salteadas con cebolla

Patatas salteadas y crujientes hechas con patatas cocidas del día anterior, con cebolla dorada y dos huevos fritos encima.

Ingredientes · para 2 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 3 cda. de manteca clarificada
• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. El día anterior, cocer las patatas con piel en agua con sal 20–25 min., escurrirlas, dejarlas enfriar y refrigerarlas toda la noche – solo las patatas frías quedan bien crujientes.
2. Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajas de unos 5 mm, cortar las cebollas en medias lunas finas.
3. Calentar bien la manteca clarificada en una sartén grande y colocar las rodajas de patata en una sola capa; freír 6–8 min. sin remover, hasta que la parte de abajo esté dorada.
4. Recién entonces dar la vuelta, espolvorear el comino y freír otros 6–8 min., removiendo solo dos o tres veces para que las rodajas queden enteras.
5. Añadir la cebolla y freír todo junto 4–5 min. hasta que esté transparente y dorada, salpimentar generosamente y mantener las patatas calientes.
6. Derretir la mantequilla en la misma sartén, deslizar los huevos y freírlos 3–4 min. hasta que la clara esté cuajada; disponer sobre las patatas salteadas y espolvorear con perejil.