Cocina griega · Desayuno y huevos

Avga me Patates Tiganites

Huevos fritos sobre patatas crujientes con orégano, fritas hasta dorarse en aceite de oliva.

Ingredientes · para 2 porciones

• 600 g de patatas firmes
• 4 huevos
• 1 cdta. de orégano seco
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm, enjuagarlas con agua fría y secarlas muy bien, ya que el agua residual impide que se forme la costra.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén grande y freír los bastones de patata a fuego medio 15-18 min., volteándolos solo cada pocos minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
3. Cortar la cebolla en medias lunas finas, añadirla a las patatas y freír 4-5 min. más, hasta que esté tierna y con los bordes oscuros.
4. Salar las patatas, espolvorear con orégano y amontonarlas en la sartén formando una cama plana; añadir el aceite de oliva restante.
5. Cascar los huevos encima y cocer tapados a fuego bajo 4-5 min., hasta que la clara esté firme y lechosa y la yema aún blanda.
6. Espolvorear con pimienta y perejil picado grueso y servir de inmediato directamente de la sartén.