Cocina griega · Desayuno y huevos

Tortilla de Sifnos con eneldo

Tortilla de Sifnos con dados de patata dorados, mucho eneldo y cebolleta, cuajada suave.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de patatas firmes
• 5 huevos
• 1 manojo de eneldo
• 1 manojo de cebolleta
• 80 g de feta
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de leche
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 1 cm y enjuagarlas en frío en un colador para quitar el almidón; después dejarlas escurrir bien.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm y freír los dados de patata a fuego medio 12–14 min. hasta que estén crujientes por fuera y blandos por dentro.
3. Cortar la cebolleta en aros finos, picar el eneldo fino y añadir ambos a las patatas en los últimos 2 min.
4. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta de forma suave, sin que hagan espuma, o la tortilla quedará seca.
5. Añadir el aceite de oliva restante a la sartén, verter el huevo batido y dejar cuajar a fuego bajo 6–8 min., despegando los bordes con la espátula hasta que solo la superficie brille ligeramente.
6. Esparcir el feta desmenuzado por encima, dejar reposar la tortilla tapada 1 min. más y servir en porciones directamente de la sartén.