Cocina griega · Desayuno y huevos

Froutalia de Andros

Tortilla gruesa de Andros con patatas fritas y menta fresca, horneada por ambos lados hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de patatas firmes
• 8 huevos
• 1 puñado de menta
• 1 cebolla
• 100 g de kefalotyri o parmesano
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas de unos 4 mm y secarlas con papel; cortar la cebolla en medias lunas finas.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén pesada de 26 cm y freír las rodajas de patata a fuego medio 15 min. hasta que estén blandas y doradas en los bordes.
3. Añadir la cebolla, freír 4 min. más, salar y repartir la mezcla de manera uniforme por el fondo de la sartén.
4. Batir los huevos con el kefalotyri rallado, la menta picada fina, el perejil, sal y pimienta y verterlos sobre las patatas.
5. Cocinar a fuego bajo 10–12 min. hasta que el borde esté firme y el centro tiemble solo ligeramente; volcar entonces la tortilla en un plato, poner el aceite restante en la sartén y deslizarla de vuelta.
6. Freír 4–5 min. más hasta que ambos lados estén dorados, dejar reposar 3 min. y servir templada en porciones tipo tarta.