Cocina griega · Desayuno y huevos

Kouloúri de Tesalónica

Roscas de sésamo de Tesalónica, crujientes por fuera y tiernas por dentro, bañadas en jarabe de uva antes de hornear.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina (tipo 550)
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 280 ml de agua
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 150 g de sésamo
• 3 cdas. de pekmez (melaza de uva)

Preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar en 280 ml de agua tibia, deja reposar 10 min. hasta que haga espuma, luego amasa con la harina, la sal y 2 cdas. de aceite de oliva durante 8 min. hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Unta la masa con el aceite de oliva restante y deja reposar tapada en un lugar cálido 60 min. hasta que doble su volumen.
3. Divide la masa en ocho porciones y enrolla cada una sobre la superficie de trabajo en un cordón fino de unos 45 cm.
4. Mezcla el pekmez con 4 cdas. de agua tibia y extiende el sésamo en un plato llano; pasa cada cordón por el jarabe y luego rebózalo bien en sésamo.
5. Cierra los cordones en forma de aro, presiona bien los extremos y deja reposar 20 min. sobre dos bandejas con papel de horno.
6. Hornea en el horno precalentado a 220 °C durante 16–18 min. hasta que las roscas estén doradas y el sésamo huela tostado; sirve tibio con café.