Cocina francesa · Desayuno y huevos

Tortilla Francesa con Trufa

Tortilla francesa muy suave con trufa negra de Périgord recién laminada, que antes reposó dentro del huevo.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 20 g de trufa negra de Périgord
• 40 g de mantequilla
• 2 cda. de nata
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Limpia la trufa con un cepillo suave bajo el grifo, sécala y pica muy fina la mitad, reservando la otra mitad para después.
2. Coloca los huevos enteros junto con la trufa picada en una lata cerrada y déjalos en frío al menos 12 h., mejor toda la noche; el aroma atraviesa la cáscara hasta el huevo.
3. Bate los huevos con la nata, la trufa picada, sal y pimienta blanca, y déjalos reposar 10 min. a temperatura ambiente.
4. Deja espumar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, sin que la mantequilla se dore.
5. Vierte el huevo batido y empújalo despacio del borde hacia el centro con la espátula, hasta que tras 3–4 min. esté justo cuajado por debajo y aún cremoso en el centro.
6. Enrolla la tortilla sin apretar, deslízala sobre platos precalentados, lamina encima el resto de la trufa muy fina, espolvorea con sal marina gruesa y sirve enseguida.