Cocina India · Desayuno y huevos

Set Dosa

Tortitas de arroz gruesas y esponjosas de Karnataka, servidas en pilas de tres con chutney.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano redondo
• 100 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 2 cda. de copos de arroz (poha, variedad gruesa)
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1/2 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de aceite de coco
• sal

Preparación

1. Lava el arroz junto con las semillas de fenogreco y el urad dal por separado, y remoja ambos 5 horas en agua fría; remoja el poha solo 10 min. antes de triturar.
2. Tritura el urad dal con poca agua hasta obtener una pasta muy fina y esponjosa, luego procesa el arroz y el poha con unos 200 ml de agua hasta una pasta ligeramente granulada, y mezcla bien ambas.
3. Mezcla la masa con 1,5 cdta. de sal y el azúcar, deja fermentar tapada en un lugar cálido 8-10 horas hasta que suba visiblemente y forme burbujas.
4. Remueve la masa fermentada solo una vez y con suavidad -no batir, o se escapa el aire- y ajusta con agua hasta la consistencia de una masa de tortita espesa; incorpora el bicarbonato.
5. Unta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de coco, vierte un cucharón de masa formando un círculo de 12 cm, sin extenderla, y cocina tapada 3 min. hasta que la superficie esté llena de agujeros y mate.
6. Da la vuelta a la dosa solo un momento, termina de cocinar 30 seg. y sirve caliente apilada de tres con chutney de coco y sagu.