Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Hoy Tod

Masa crujiente de harina de arroz con mejillones y huevo cuajado, servida sobre brotes de soja; un clásico de los mercados nocturnos de Bangkok.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de carne de mejillón (o, en su defecto, mejillones desconchados)
• 80 g de harina de arroz
• 40 g de almidón de tapioca (o, en su defecto, maicena)
• 3 huevos
• 200 g de brotes de soja
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 6 cda. de aceite
• 4 cda. de salsa sriracha
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Escurre la carne de mejillón y sécala con papel de cocina, corta las cebolletas en aros y enjuaga los brotes de soja con agua fría.
2. Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, una pizca de sal y 200 ml de agua hasta obtener una masa líquida y sin grumos.
3. Calienta 4 cda. de aceite a fuego fuerte en una sartén antiadherente, vierte la masa, reparte los mejillones por encima y fríe 4–5 min, hasta que el borde quede crujiente y translúcido.
4. Divide la torta en trozos grandes con la espátula, dales la vuelta y fríe 3 min más, hasta que ambos lados queden dorados y crujientes.
5. Añade el aceite restante, vierte los huevos batidos por encima y deja cuajar 2 min, dando la vuelta a los trozos una vez.
6. Incorpora los brotes de soja solo un momento, sazona con salsa de soja clara y pimienta blanca, y sirve con cebolletas, cilantro y salsa sriracha.