Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Palo

Huevos y tofu estofados en caldo de soja con canela y anís estrellado hasta quedar de un marrón intenso y muy aromáticos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 300 g de tofu firme
• 800 ml de caldo de pollo
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de soja oscura
• 3 cda. de azúcar de palma
• 1 rama de canela
• 3 anís estrellado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Cuece los huevos 9 min hasta que estén duros, enfríalos en agua fría y pélalos; corta el tofu en dados de 3 cm y sécalo con papel de cocina.
2. Machaca el ajo, las raíces de cilantro y la pimienta blanca en el mortero hasta obtener una pasta gruesa, y sofríela en el aceite caliente durante 1 min hasta que desprenda un aroma intenso.
3. Añade el azúcar de palma y deja que caramelice 2 min hasta que quede oscuro y almibarado, luego desglasa con la salsa de soja clara, la oscura y el caldo.
4. Añade la rama de canela y el anís estrellado, y deja reducir el caldo 10 min sin tapar para que se libere el aroma de las especias.
5. Incorpora los huevos y el tofu, tapa y deja estofar a fuego suave durante 45 min, dando la vuelta a todo dos veces, hasta que los huevos queden de un marrón castaño uniforme.
6. Rectifica de sabor con salsa de soja clara, espolvorea con hojas de cilantro y sirve caliente en cuencos hondos.