Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Khlii con Huevos

Carne de vaca en conserva calentada en su propia grasa, con huevos cuajados encima y sazonada con comino.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de khlii (carne de vaca en conserva, o carne de vaca guisada ya cocida)
• 2 cdas. de grasa de khlii (o mantequilla clarificada)
• 4 huevos
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de copos de guindilla
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pan de pita para servir
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar el khlii de la grasa, desmenuzarlo en tiras del tamaño de un bocado y reservar 2 cdas. de la grasa sólida para la sartén.
2. Derretir la grasa en una sartén pequeña a fuego medio y calentar la carne en ella 4–5 min., hasta que los bordes queden crujientes.
3. Añadir el comino, el pimentón y los copos de guindilla y sofreír 1 min., hasta que la grasa tome color rojizo y desprenda un aroma especiado.
4. Repartir la carne de manera uniforme en la sartén, cascar los huevos uno a uno encima y salpimentar ligeramente solo la clara.
5. Tapar y cuajar a fuego suave 4–6 min., hasta que la clara esté firme y la yema aún brille blanda.
6. Espolvorear con perejil y servir directamente de la sartén, acompañado de pan de pita para mojar.