Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Amlou (Crema de Almendra y Aceite de Argán)

Almendras tostadas trituradas con aceite de argán y miel hasta obtener una crema de frutos secos untable como mazapán líquido.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de almendras
• 150 ml de aceite de argán (o aceite de almendra suave)
• 5 cdas. de miel
• 1/2 cdta. de canela
• 1 pizca de sal
• 1 pan de pita para servir

Preparación

1. Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio 6–8 min., removiendo, hasta que desprendan aroma y estén doradas claras, y dejarlas enfriar por completo.
2. Triturar las almendras frías con la pizca de sal en una batidora de vaso 3–4 min., raspando de vez en cuando los bordes hacia abajo.
3. Seguir triturando hasta que la masa seca se convierta en una mantequilla de almendra brillante y espesa; esto lleva otros 3–5 min.
4. Con la batidora en marcha, verter el aceite de argán en un hilo fino hasta obtener una crema lisa y untable.
5. Incorporar la miel y la canela removiendo solo brevemente: batir demasiado tiempo hace que la crema se espese en exceso y separe el aceite.
6. Envasar el amlou en un tarro limpio y servirlo a temperatura ambiente con pan de pita caliente; en la nevera se conserva unas 4 semanas.