Cocina italiana · Desayuno y huevos

Uova alla Contadina

Desayuno campesino de patatas, pimiento y cebolla con huevos fritos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de patatas para cocer
• 2 pimientos
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 manojo de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar las patatas en rodajas finas y freírlas en aceite de oliva 12 minutos hasta que estén doradas.
2. Añadir las cebollas y las tiras de pimiento y freír 8 minutos más.
3. Incorporar el ajo y el pimentón, salpimentar.
4. Formar cuatro huecos y cascar un huevo en cada uno.
5. Tapar y dejar cuajar 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida.
6. Espolvorear con perejil y servir directamente de la sartén.